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芥末堆文 近日，山东省市场监督管理局批准发布《社区老年人食堂建设与服务要求》《社区老年人日间照料中心等级划分与评定要求》《养老机构护理型床位认定要求》3项地方养老服务标准，山东成为首个发布老年食堂建设服务标准的省份。

山东是全国老年人口第一大省。在老年人最需要的为老服务中，解决“吃饭难”排在首位。近年来，我省以加强社区老年人食堂建设为抓手，加强政策引导，统筹多方资源，丰富运营模式，探索建立起财政补助、集体资助、社会捐助、子女资助、志愿互助相结合支撑体系，一定程度上解决了老年人的就餐难题。截至目前，全省共建有老年食堂10095处，日服务老年人达35万人次。

《社区老年人食堂建设与服务要求》对社区老年人助餐机构的场所环境、设施设备、人员配备和管理、服务内容、服务流程、服务监管与评价等提出具体要求，为规范老年人食堂的建设、管理和服务提供了技术支撑。

根据文件，食堂应突出公益属性，包括但不限于以下两种服务模式：现场制餐模式，即同时具备食品处理区和就餐区，为老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐服务；集中配送模式，即仅有就餐区，依托集体用餐配送单位提供配餐，为老年人提供分餐、就餐、送餐服务。食堂经营主体或配餐单位应符合食品安全监管要求，接受食品经营监管部门的日常监管。

围绕社区、老年人等特点，食堂应尽量选在一层或者低层，要结合老年人在就餐区活动的适老化需求，配置无障碍设施、采取安全防护措施等。制餐时应考虑老年人饮食特点，烹调方式以蒸、炖、烩、炒为主，不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。依据“15分钟社区便民生活圈”建设要求，送餐服务半径所用的运输时间不宜超过30分钟。

近年来，山东大力加强养老服务标准化建设，先后发布了照护服务、设施建设运行、等级评定等地方养老服务标准37项，数量居全国前列。相关地方标准的发布，对于提升全省养老服务标准化水平，促进养老服务质量提升具有重要指导意义。