铃木明子在2018中国食育国际研讨会发言

芥末堆 红印儿 3月28日

俗话说“民以食为天”，但快节奏的工作与即点即送的外卖似乎在让人淡忘“食”的重要性。当营养不均衡、饮食不规律、食品安全等问题日渐凸显，有关“食”的讨论重回公众视野。 

相比于中国刚起步不久的食育进程，邻国日本早在2005年就推出了《食育基本法》。这部法律将食育与智育、德育、体育共同列为基础教育的构成部分，力求通过推广有关“食”的知识来培养人们良好的饮食生活习惯。 

食育可以教吗？可以怎么教？在3月28日的2018中国食育国际研讨会上，广岛大学研究生院教育学研究系教授铃木明子向大家介绍了日本筹划并实施食育课程的情况。

校内、校外、家校间，日本教育系统多点发力推进食育

学校是日本食育落地的重要场所之一，食育课题与学校教育的结方式也不止一种。例如，食育课程可以直接进入到学校的体育课和保健课中，既辅助原有课程教学，又提升教师的食育意识。学校负责管理和制定食育课程的年度教学计划，并且可以组织开展课堂之外的综合性食育活动。 

在学校设置营养指导员是推动食育的又一方式。在日本，中小学、幼儿园和保育园中都需要有至少一位在岗营养指导员，负责推广营养知识、建议营养搭配方案等。不过，虽然学校营养员机制从设立至今已有十年时间，但营养员的人数仍旧短缺，学校营养员的工作环境与职业发展环境也均待提升。

在单体学校之外，地区间和教育委员会间还会合作推动食育工作，在配餐管理与进修机会方面进行联动。铃木明子还补充说，促进学校与家长联手推动食育也十分重要。在具体做法上，学校可以为家长提供进修场所与学习食育的机会，并及时与家长同步在校食育的进展。 

除了将学校作为食育落地的切入点，日本社会还提供更广泛且轻体量的食育推广活动。例如，感兴趣的家庭可以通过参加日本食育博览会、饮食文化传承活动、产业交流活动等了解食育的理念。

食育归入家庭学由来已久，贯穿小学到高中

目前，日本的食育课程多在家庭学课程的框架下开展。家庭学是一门贯穿日本小学到高中学段的科目，主要承担培养学生基本生活能力的作用，教会学生衣、食、住等方面的生活技能。 

在不同学段，家政学有着不同的教科名称，课时长度与课时数也有所不同。整体而言，每节家政学课程的课时在1小时以内，一学年约35-70个课时。但无论是小学、初中还是高中，其家政学课程都涉及家庭生活、日常消费、环境保护、吃穿住行等共通的内容。

随着日本自2015年前后开始重新修订中小学新课程，家庭学的教学目标愈加细化，食育课程的内容也相应愈加细致。培养学生正确的生活观念成为家庭学的关键目标，课程倡导学生将生活作为课题，用经营生活的视角去来寻找解决各种生活课题的最佳方案。 

以解决问题为核心，从经营生活的视角学习食育 

食育课程延续了家庭学的课程设计思路，回归生活并引导学生拥有解决生活问题的能力。动手实操是贯穿小学、初中、高中食育课程的主线。例如，在小学家庭学教材的安排里，小学生在两年中需要学习四种菜的制作方法，既包括给自己做早餐，又涉及给家人做饭菜。 

日本小学阶段的家庭学课程教材目录

烹饪其实也是日本食育课程的一大特点。低年级学生掌握高级烹饪技术的困难较大，因此就以学习煮的方式为主，会从相对简单的米饭与味增汤起步。初中生的食育课程会加入更多深度研究的设计，例如调查食物的营养成分构成、思考防止食物中毒的方法等。高中生则会从时间与空间上对食育课题做更广的延展，将探讨食品安全、环境可持续发展等话题。 

铃木明子介绍，日本的家庭学教材还被制成电子版，以便更好地传播推广。但据她观察，食育在中国的推广程度尚未很高，食育的课程体系建设还有很大探索空间。