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芥末堆 红印儿 3月30日 

近些年，随着人们对食品安全、饮食习惯、营养健康等问题的重视，有关“食”的讨论与实践陆续增多。在国内，多个食育试点项目与国家层面的宏观政策同步推进，引发公众对饮食健康的关注持续升温。 

实际上，改善儿童营养健康的尝试在全球范围内广泛存在。在3月28日的2018中国食育国际研讨会上，来自美国、台湾以及日本的研究者与实践者分享了他们在食育方面的观察与经验。

美国：通过农业部持续且大量地投入儿童营养项目

美国通过学校与政府机构两大途径来推动儿童营养项目。在学校里，营养教育主要帮助学生了解营养学知识、养成良好的饮食习惯；在政府机构层面，美国农业部是资助、引领并管理众多营养项目的核心机构。 

美国WIC项目联邦费用支出情况

具体而言，美国农业部所辖的营养项目可以分为三类，一是健康餐分配项目，会直接把食物送到学生面前；二是儿童营养项目，这类项目有时会涉及到健康饮食指南和标准的发布；三是联邦政府营养补助项目，其中就包括比较有名的WIC项目(The Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infant and Children，妇女、婴儿及儿童特殊营养补助项目)。

美国鲍尔州立大学特聘主任教授、西安交通大学全球健康研究院院长王友发介绍，由美国农业部主力推动的儿童营养项目主要有以下六个：

1. 美国学校午餐项目(National School Lunch Program)：为参加项目的学区和学校提供午餐所需现金支持和免费食物。学校需要提供符合联邦政府要求的午餐，并且对困难学生免费或减价供应。2016年覆盖人数达到3040万人。

2. 学校早餐项目(School Breakfast Program)：为参加项目的学区和学校提供午餐所需现金支持和免费食物。学校需要提供符合联邦政府要求的午餐，并且对困难学生免费或减价供应。

3. 特殊牛奶项目(Special Milk Program)：为参与项目的学校和机构报销牛奶费用。

4. 暑期儿童餐饮服务项目(Summer Food Service Program)：保证低收入家庭的儿童在学校不上课期间也能持续获得营养餐。

5. 儿童与成人食品扶助项目(Child and Adult Care Food Program)：在儿童和成人照顾中心提供营养餐。每天有超过420万儿童和13万成人接受该项目的扶助。

6. 新鲜水果蔬菜项目(Fresh Fruit and Vegetable Program)：为全国制定低收入区域的小学提供新鲜水果蔬菜。该项目是遏制儿童肥胖的重要手段。 

WIC则是美国第三大视频和营养援助项目，截止到2014年，WIC每月有800万参与者，覆盖超过50%的婴儿。WIC不仅给援助对象提供营养食品，还会同时提供营养教育、营养咨询、健康筛检等服务。不过，该项目开销也不菲。2014财年，WIC的年度投入为63亿美元。 

台湾：用卡通漫画从抗癌防癌饮食法切入食育

根据世界卫生组织对1000万癌症病例的分析，其中三分之一的癌症发病均与饮食习惯有关。吃外卖、蔬果摄入量不足、不吃早餐等不健康的饮食生活习惯在台湾地区普遍存在。因此，台湾癌症关怀基金会从抗癌防癌的角度推广食育及饮食方法。

台湾癌症关怀基金会从营养知识、态度以及饮食行为三个方面来影响儿童的饮食习惯。在落地层面，漫画形式的有趣教材则成为推广食育的有力助推器。

台湾癌症关怀基金会执行长黄翠华介绍，优质的食育教材需要既“吸睛”又“吸心”，能够迅速抓住学生的注意力。同时，教材还需在内容上具有延展性，以便满足不同学校、年级、学习进度的学生的需求。 

漫画版的营养健康教材

原创的漫画版食育教材将涉及癌症、营养学、化学原理等领域的专业知识以拟人的故事化场景呈现出来。例如，学习营养食谱的过程被称为“恺尔小王子踏上打倒柯色魔王的旅途”，食物中的膳食纤维被比作恺尔小王子的盾牌，植化素则被比作宝剑。

食育课程通过小乐活健康讲座进入到台湾校园，课程包括动画引入、有奖问答、冒险闯关、课前与课后问卷等环节，用游戏化的方式向学生传递营养健康知识。截止到2017年，台湾癌症关怀基金会的食育项目共计影响了23万学生。

日本：将食育融入大学营养健康专业的教学中

在日本，食育内容不仅贯穿小学到高中的家庭学课程，还以课程活动、社团活动的形式出现在大学中。以日本长崎省立大学为例，食育知识被融入到营养健康专业的烹饪实习课中，由名叫蔬菜烹饪社的学生社团来组织实施。 

长崎省立大学围绕蔬菜烹饪社开展多方协同下的食育活动

日本长崎省立大学的蔬菜烹饪社成立于2008年，目前约有65名成员，成员以大一、大二的营养健康系学生为主，也会有获得营养师认证的研究生加入。除了管理学校里的菜地、在学校的烹饪课堂上烹饪菜品之外，蔬菜烹饪社还会外出参加食育研修与地区性食育交流活动。这些活动大多对校内及校外公众开放，因此也成为蔬菜烹饪社传递“食”知识与理念的场合。

日本长崎省立大学看护营养学部营养健康学科教授富永美穗子介绍，蔬菜烹饪社的活动调查显示，虽然改变的发生是缓慢的，但参与者对膳食平衡、规律作息、健康管理等良好生活习惯的意识都有所增强。