*来源：不可思议编辑部（bukesiyitv），作者：淮香子

这几天，相信你的朋友圈已经摆满了地摊。大多数人只是调侃，并没有真正付诸实施。本文主人公不一样，大学毕业后，她继承了奶奶的炸串摊。 

去摆摊，难的可能不是如何挣钱，而是做出这样一个决定。

01

经历数次考公失败后，爸妈对我的期望逐渐从考个事业编，变成考个教师编制，再到后来，爸爸坐在饭桌上会试探着问我：一个朋友家开了辅导班，要不要去试一试当老师。

我的就业期望就这么一降再降。而真正让我死心的，是2018年底，我所在的考场曝光了面试走后门事件。当时我离合格就差0.7分，这件事情让我彻底丧失了对考公的兴趣，半是赌气，半是颓丧地选择继承奶奶那个炸串摊。

对于我想去开炸串摊这件事，起初爸妈都是不同意的，连最疼我的奶奶也有些难以置信，她无法想象上过大学的我，怎么会和小学没毕业的她一样想去摆摊。

“马云之前不也给别人当过导游，骑过三轮车，他都能去，我怎么不能？”我知道自己这话很是强词夺理，可歪理说了一万遍也会变成真的，我在对别人洗脑的同时，自己也慢慢生出了一股迷之自信。

既然那些大佬都可以，那我肯定也可以吧？

带着这样的想法，我开始学着跟奶奶出摊了。

炸串摊的一天，要从卷帘门枯燥的嘎吱声开始，等这巨大的响动混杂着人群吵闹声，慢慢到达顶端时，写着巨大招牌的电动三轮车就登场了。

车是被改装过的，后面的座椅全拆了，变成可以升降的置物台，用来放置供人挑选的素菜和臭豆腐干。左右拉出两根三角支架，统统掰直，又是一层架子。最后再从旁边箱子里掏出塑料布来，往顶上一盖，就是一个简易的棚子，跟个变形金刚似的。很酷，所以我称它为我的“战车”。

起初接管时，我总担心自己把控不住这样的庞然大物，可时间久了，掌握了技巧以后，我才发现其实开电动三轮还挺简单的。

至少比我考公要简单。

02

刚开始出摊那几天，对于脸皮薄的我来说简直是一种折磨。虽然大喇叭里放的还是奶奶高亢的广告声，可当那些人探究着喊我老板的时候，我还是会下意识地去看坐在旁边的奶奶。

“烤肠分两种，小的一块，大的三块，要炸老点还是嫩点？”我轻声问着。而一旁的奶奶早就已经熟练地打开油盖，拿出之前已经炸得半热的火腿肠来。一股肉香立马从油锅里散发出来，本来还纠结要买哪种比较划算的路人，立刻改了主意，要了两根大火腿肠，刷甜不要辣。

然后就是我最喜欢看的环节了——炸串。金色的油锅里，新鲜的食材随着波浪滚动，上下起伏，当油一点点渗入皮肉，伴着轻微的哔啵声，火腿肠的表层就烫起了一块块气泡，那正是每根炸火腿肠的灵魂。

奶奶的动作很麻利，一看就是做惯了的行家，甚至不需要用钎子去辨别，她拿漏勺一颠，就知道可以出锅了。

这时候在旁边端详半天的我才终于有了用武之地。我小心翼翼地捧出奶奶自制的甜酱，用刷子密密地刷过一层，然后趁着火腿还冒热气的空档，用餐巾纸捏住钎子末端，把刷满甜酱的火腿肠递给路人。

“支付宝到账五元。”我听到喇叭里的消息，表情有些疑惑：“怎么回事，两根大火腿肠不是六块吗？他贪咱们便宜？”

奶奶一笑：“那小伙子是老顾客了，外来务工不容易，我就一直按五块钱两根优惠给他了。”

我这才恍然大悟，默默把这个例子记心里，然后接着去串晚上要用的肉，不然到时候肯定不够用。

这座小城的夜晚，是从美食街第一锅小龙虾出锅的香气开始的。

< 作者供图 >

无论是打工回来的务工人员，还是晚班回来的白领，从美食街路过时都不会空手而归。而比起需要等待的小龙虾和味道单一的炒花甲来说，炸串无疑是最适合的存在。因为它不仅速度快，味道佳，配上冰凉的啤酒，更是一绝。

灿烂的星光下，繁闹的美食街里人头攒动。他们大多并不相识，但此时此刻，他们的热闹和喧哗是融为一体的，这是人世间独有的味道。

奶奶瞧我看得出神，不由好奇问道：“怎么样，今天出摊觉着累不？”

 “还好，就是手酸，身上油味太重，别的没什么。”

她一拍我脑袋：“拢共就炸了四两鸡柳，你酸个屁！”

我嘿嘿笑了起来。

03

经历了奶奶给我的“紧急特训”之后，我对炸串这件事情越来越得心应手了。从一开始的只负责炸鸡柳，到后来的肉夹馍，奶奶把自己的炸串技巧一点点教授给了我。

小半个月过去，有一天开摊的下午，奶奶忽然拉住我说：“今天准备教你炸臭豆干了，你有个心理准备哈。”

我心里 “咯噔”一下。奶奶做的秘制臭豆腐，实在是臭得离谱，虽然她常常解释说只是闻着臭，味道很香的，但是因为这黑不溜秋的外表和熏人的臭味，我一直不敢尝试。

此刻的我面临着一个严峻考验：这臭豆腐，是炸串摊的招牌，我必须得给它学会咯。但是另一方面，我又确实受不了这味……

思索之下，我掏出口罩，把鼻子捂得严严实实，踌躇着跟奶奶进了厨房。

奶奶看我这样，有些忍俊不禁道：“有这么臭吗？”

我本来想说还行，但当她打开酿豆腐的缸子，一股说不清道不明的臭味冲我疯狂席卷而来时，我的行动出卖了内心：我干呕了。

那真的不是传统意义上的臭，它不像榴莲那样的臭，也不是垃圾堆的臭，而是一种莫名其妙，把一堆豆子发酵成烂泥的臭。这种味道，让我在狭小的后厨间犹如身处泥泞，窒息得不能言语。

奶奶把碟子放到桌上，安慰我说：“你这反应正常的，当年我为了能做出和别家不一样的配方，尝了不知道多少遍，后来一闻见臭豆腐就过酸，你这是随了我了。”

小学时候，有一段时间奶奶经常大量地批发各种豆腐回来做东西，搞的每个晚上家里都要吃剩下的豆腐，什么皮蛋豆腐、青菜豆腐、虾仁豆腐……我总觉着现在对臭豆腐的抗拒，都来自于那段童年阴影。

奶奶见我只顾着喝水不说话，笑着摇了摇头，把用来拌调料的大碗端了过来。里头除了常见的甜面酱、酱油、花菜等之外，还放了花生碎、芝麻糖和砂糖，看着花里胡哨，让我心里愈发拒绝。

可无奈顶着奶奶期许的目光，我只能用力憋住气，把黑色的小方块豆腐放到调料碗里，然后用钎子把炸得生脆的表皮戳开一个洞，在奶奶的指导下，把汤汁用小勺慢慢灌进去。

一种甜香慢慢和臭味混合到了一起，变成了很和谐的味道。奶奶拿甜辣酱往戳开的洞口填了一大圈，然后用筷子夹着往我嘴里送。很奇异的，我并没有躲闪，而是嗷呜一口包下了这块臭豆腐。

香。这是我脑海里升起的第一个念头。再然后就是脆，炸过的豆腐皮又脆又嫩，伴随着特质的甜辣酱，让人胃口大开。接着是辣，包裹在豆腐干里的汤汁全部迸发开来，滚烫的辣椒灼烧过舌头，惹得我不住哈气。再最后才是甜，吃到最底下，沉淀的花生碎和芝麻糖终于出现，抚慰着方才被辣椒感染的每一寸地方，把这块豆腐的灵魂升华到了顶点。

“这也太太太太好吃了吧！”我终于明白为什么奶奶的炸串摊，能在那么多烧烤店、炸串店里脱颖而出了。

奶奶见状，更是得意洋洋：“好吃吧？”

我一边疯狂吸入，一边用力点了点头。奶奶笑得很满足，连眼角的皱纹都变得温柔起来。

04

随着各种试吃、复炸，渐渐地，我已经能够在奶奶忙碌的时候帮着炸串、灌臭豆腐干了。但我真正意义上第一次独自出摊，还是在四月份的一天晚上。

那天刚下过大雨，天湿漉漉的还没有放晴。我率先骑着我的“战车”到了店铺，奶奶本来也要来的，偏偏领居家的叔叔搬家伤了筋骨，请奶奶去帮忙刮一次痧。无奈之下，只能我一个人来摆摊了。

我在兴奋中夹杂着害怕。兴奋是因为我终于能够挑战独立开摊，害怕是担心哪里做得不够好，会影响以后的客源……

现实容不得我多想，车刚停稳，就有抱着孩子的主妇走到车前，询问道：“鸡柳怎么卖？” 

< 我的“战车” >

我带着标准笑容回答：“五块钱一两，买的多更便宜。您要来一份吗？”

她想了想，要了一两孜然鸡柳，又拿了一根小火腿肠。在等待热锅的期间，小孩子忽然闹着要喝哇哈哈，我想到之前买了两排放在冰箱里，立刻取了一瓶。小孩由不得她妈妈拒绝，甜甜笑着接过了东西。

那一刻，我想到奶奶和我说的做生意要变通，觉着自己好像隐约明白了一点。

送走这对母女，菜市场最繁忙的节点到了。

为了方便卖鸡柳，我按照分量把生鸡柳整齐分成了许多袋子，等有人来要时，我就按一两一袋去炸，方便又省事。而那些火腿肠也是先炸过一遍，等肠衣隐隐变得焦脆时就把火腿肠搁到油锅上的漏勺里，如果有人要买，直接放进油锅里滚上一圈就行。

如此卖过几十份小吃之后，我估摸着一时半会也不会有什么大单子了，于是就从冰箱里拿出一瓶冰冻的农夫山泉，坐到车后的长条凳上休息。

不料我刚坐下没多久，之前经常来买火腿肠的男生就出现了。他应该是刚拿到工地结算的工资，满面都是笑容，还问我要了一个金属盘子去选要炸的串。南瓜饼、鸡皮、掌中宝、土豆片，还有他最喜欢的火腿肠。满满一盘子，也不过十块出头的价格，可他挑选时表情分外认真。

“这是我第一次炸串，弄的不好你多担待哦。”我小心翼翼地接过金属盘，有些不好意思地对他解释道。

他脸上依然挂着笑，鼓励我说：“没关系，我看你在这边做了好多天了，肯定没什么问题的。”

我嘿嘿笑了笑，心里的负担少了很多。等肉串下锅，油温渐渐升腾的时候，男生拿着啤酒走了过来，他把口罩放到一边，然后转头问道：“你是假期在这里帮工的？”

我没有回头，擦了把汗回他：“不是啊，这是我奶奶的摊子，我是来接手的。”

他的声音一下变得惊讶了：“我看你的样子还以为是大学生呢……”

我“嗐”了一声儿，把攒满油的南瓜饼按到锅边，用力把里面的油压了出来。“刚毕业，考公务员失败了，不想再去碰南墙，这不就来给我奶奶当接班人了嘛！”

他大抵以为我心情不好，在我回答之后便快速转移了话题，开始夸起我超出常人的炸串天赋来。热油滚动的声音慢慢盖过了这个尴尬的话题，过了几分钟，炸串出炉了。

 < 我的“作品” >

色香味俱全的串从我的手里移到了他面前的桌子上。但是当他准备吃的时候，我忍不住拦住了他，极其不好意思地问道：“可以给我拍一下照吗？这是我第一次独自出摊炸串儿……”

他很大方地同意了，而我则美滋滋地把这张照片发进了家族群和朋友群，向他们证明我要去炸串这件事情，绝对不是一时起意，而是坚定不移。 

没想到，第一个给我朋友圈点赞的，居然是原先最不支持我的爸爸。而妈妈看到之后，则是从微信里给我发来一个小小的开业红包，说是庆祝我的第一单圆满完成。

再戳开我们家的亲戚群，爸爸正兴高采烈地把我的朋友圈分享过来，下面一条三十秒的语音满是欣慰：“哎呦，快来看我们丫头做的东西，别看她年纪轻轻，做起生意来一点不输给我妈……”

好一顿彩虹屁，听得我脸颊发红，可心里又甜滋滋的。

就这么保持着良好的状态，我愈发投入到炸串的工作当中，在不断创新中，我的口碑越来越响。无论是口味的革新，还是饮料、零食的多样化，这些改动都使我的炸串摊与众不同。再到后来，有人路过我的炸串摊时都会笑着喊一声老板。

这是最令我自豪的一件事情。在经历了多次考公失败的打击后，我终于第一次感觉到了满足与快慰，就仿佛那些被打压的自信心也随着一声声老板，重新回到了我的身体。

当然，在和客人聊天的过程当中，也有很多人会可惜我没有坚持考公，而是选择来摆摊炸串。可更多的人听见了，还是会竖着大拇指，夸我一句真有毅力。 

对于前者的惋惜，我会淡然一笑。对于后者的夸赞，我亦会不吝笑容。

我想，继承这家小小的炸串摊，应该是我这辈子做的最好的决定。而事实也证明了，即便在这样繁杂的地方，我也能继续发光，如此，也能算是一种成功了吧。

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