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芥末堆 吉吉 6月21日

走在每一座城市的大街小巷，随处可见沙县小吃、黄焖鸡米饭、酸辣粉等小吃店，即便是到了一些布置精美的连锁餐厅内，菜单中依然可以见到不少小吃。小吃在我们的生活中存在感极高。

那么如何学习制作这些小吃呢？芥末堆发现，如今市场上有不少的小吃培训机构。

一对一辅导，一周内出师

“我们这所有科目都是师傅一对一教学，一般一周之内肯定能学会，如果一周之内没学会，那就让你继续学，一直学到你觉得满意为止。”近日，芥末堆致电北京俏恒育餐饮培训中心咨询时，得到了这样的回答。

打开该培训中心的网站，芥末堆发现该中心设置的课程还真是不少，有60门左右。这些课程共分为五个模块：热门创业班、特色小吃班、面食创业班、热门大菜班、早点创业班，大到麻辣香锅、羊蝎子、烤鱼，小到酸辣粉、热干面、肉夹馍等，可以说是品类繁多。在网站上，芥末堆还看到，该中心将传授“研发多年的核心秘方”。

该培训中心不同的课程，收费也不相同。例如麻辣香锅、砂锅、小面等培训费用均为4800元，小龙虾的培训费用为3800元，其中包含学习期间的食宿费用。当芥末堆问及培训费用的高低由什么决定时，对方表示，每门课程学习的难易程度和内容不同，比如学习砂锅时，他们还会教学员如何制作凉菜等。

此后，芥末堆通过搜索发现，多家小吃培训机构的模式，均与北京的这一家大同小异。在上海成功小吃培训网上，芥末堆看到，该培训中心共提供37门培训课程，培训时间为1到10天不等。

以酸辣粉制作培训为例，该网站上显示，培训内容包括川味红油制作、川味辣油制作、大肠酸辣粉、肉糜酸辣粉、原味酸辣粉等，由老师一对一讲解，手把手传授，直到学员能独自操作的每一个流程。

小吃培训只是开始，开店才是目的

在不少小吃培训的网站上，芥末堆都看到了类似“开店指导”、“创业指导”等字眼，就业是职业教育的出口，那么对小吃培训来说，创业无疑是其重要出口。对学员进行创业指导，或许是小吃制作培训本身之外，吸引学员报名的重要内容。

在上海成功小吃培训网上，芥末堆看到部分小吃培训项目介绍中，写了“同时还交给您原材料、设备的采购途径和开店的一些技巧”，而在承包了百度小吃培训吧的煌旗小吃培训机构官网网站上芥末堆看到，在“我们的优势”一栏，便有创业指导体系、售后服务体系以及配套服务体系等内容。

煌旗在网站上称，在市场分析、店面选址、店面设计装修、厨具购置、开业营销、人员配置、材料购买上，都将为学员提供帮助。如在开业营销上，煌旗有专业的策划团队，提供开业经营促销活动等策划支持，也可配合学员的方案宣传；在材料购买上，公司提供原材料供应商，实现自主选购。

以煌旗为例，从上图关于创业指导的体系中，我们可以发现，对于一些小吃培训机构而言，关于小吃培训后的创业指导，不仅仅是吸引报名的点，更是一个以小吃制作培训为基础，拓展到设计装修、厨具配送、营销策划、原材料购买等一系列业务。

不过在收集中芥末堆也发现，与成体系的小吃培训业务链形成鲜明对比，部分小吃培训机构关于“创业指导”这一内容，仅仅只是吸引学员的广告。例如，在某小吃培训机构的官网上显示，该机构为学员提供“技术+设备+开店指导”一站式服务，同时由资深带店人上门带店，但当芥末堆致电问及该机构，是否会提供开店指导时，得到的答案却是否定的，对方委婉地表示：“我们包你学会技术。”

因此，芥末堆以为，如果学员学习小吃培训是以创业为目的，最好能在去机构培训之前，问个明白，是否真的能提供创业方面的帮助，如果能提供帮助，那么帮助的形式又是怎样的等内容，以免被与实际不符的宣传广告所蒙蔽。

畅想：VR+小吃培训是否可行？

在芥末堆此前收集一家视频云服务商的创始人时，该创始人曾经提到，他们正在与一家厨师培训学校进行合作，为其开发VR教学课程。大厨头戴VR摄像头进行操作，学员佩戴VR眼镜进行学习，仿佛在实地进行学习。

小吃培训一般时间较短，但小吃培训机构却不是每个城市都有，往往为了这短短的几天培训，学员得奔波于不同城市。但由于小吃培训不同于一般的职业类培训，实操性较强，如果采用普通的在线教育形式，很难达到培训的目的。

与普通的在线课程相比，VR教学更能模拟真实教学场景，既然已有厨师培训结构采用VR教学模式，那么VR教学能否应用于小吃培训呢？

芥末堆以为，无论小吃培训还是其它餐饮类培训项目，都十分注重实操性，VR教学虽然能在一定程度上还原真实教学场景，但无法从本质上解决实操的问题。但从另一方面讲，VR教学确实有其方便快捷等优势所在。如果能在现有的VR教学模式下，解决实操性问题，或许未来VR+餐饮培训会是蓝海。