颁奖活动现场

芥末堆 1月14日 伏渊 报道

2018年暑假，中国人民大学北区食堂开启智慧餐厅系统，在简化支付环节方面，以往排长队人工刷卡变为信息化系统刷卡，只需两三秒钟即可完成。这是高校团餐变化的一个缩影，作为以学生为主要服务对象的高校团餐，为满足年轻消费群体的个性化需求，正在产品升级、供应链创新、支付结算、食品安全等环节需求创新和转型。

但由于大量高校食堂目前仍无市场品牌入驻，第三方专业服务商或将带动高校食堂管理升级，并带来新的市场。“近几年团餐被称为‘餐饮界最后一片蓝海’”，禧云国际COO王习印表示，2017年团餐行业整体营业收入增长约30%，未来这一数据还将继续增长。

王习印这样总结高校食堂发展的新趋势。一方面，当前高校食堂正变得更加时尚，有更多个性化装修食堂出现，特色档口、连锁品牌入驻高校食堂，同时健康饮食理念的轻食也越来越受到学生喜欢；另一方面，技术手段在高校食堂中的应用变得更为普遍，例如人脸识别、智能称重等技术被实际应用。

在新趋势下，高校食堂们一边正经历自身管理模式变革，另一方面更多市场化团餐公司也正在加入高校团餐市场。这些第三方服务商的加入，正在带动高校食堂经历技术、甚至整体产业链的变革。

在产业链中，上游是团餐企业供应商，包括农产品种植、畜牧养殖、配料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以及原材料运输与配送等；中游为团餐运营企业，包括餐食再加工、 档口装修、食物设备采购以及其他餐饮管理与服务等；下游则是甲方单位和消费者。此外，部分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务。

例如，食材供应链服务商服务于高校食堂对采购、质检、仓储、物流等流程的精细化管理；团餐数字服务商提供移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等技术服务，也可能提升师生就餐体验和食堂经营管理效率。

高校学生在食堂使用校园一卡通

中国人民大学北区食堂副主任张澜乞表示，食堂2018年暑假开启智慧餐厅系统，以前在学校就餐的时候，人员比较集中，人工刷卡会排很多队。运用信息化系统后，刷卡只需要两三秒钟。另外，后端数据库还会把所有的菜品储在库里，反应各个菜品的人气，为食堂经营工作作出参考。

据了解，我国目前还有约67%的高校食堂没有社会化品牌入驻。随着高校食堂逐渐向市场开放，高校食堂管理必将在标准化、流程化、集约化等层面做出改变，同时也将会为校园信息化服务商和高校团餐公司带来更大的市场空间。